跳鱼,又名弹涂鱼、花兰,获于海涂滩,营养丰富。此菜是温州的双味佳肴。 先将熟跳鱼肉切成数段,与香菇、熟笋片、调料一起下锅炒透,盛起堆在圆形煎蛋饼
鱼脑亦称明骨,是鲨鱼软骨的干制品。明骨经浸发去腥后,晶莹透明,质感柔滑。用明骨和蜜桔合烹成羹,爽滑香甜,微酸适口,是温州常见的甜菜。
淡菜,即贻贝肉,水产品。由于滋味鲜美,营养丰富,早在唐代就被列为贡品。此菜是用旺火熟油快速烹制。淡菜脆嫩鲜香,包汁入味,是温州沿海的传统佳肴。
是温州传统汤菜,虾肉透明,虾尾鲜红,鲜美爽滑,清香可口。主要将大河虾去头留尾剥壳,剔除沙线,洗净沥干,蘸上干淀粉,用小木槌轻敲成扇形片,入锅用旺火沸水氽熟,
蝤蛑学名:青蟹。温州蝤蛑肉台膏脂,细嫩腴美。双味蝤蛑以清蒸和锅贴两种烹调技法制成,形态活泼,色彩艳丽,一菜双味,风味独特。
选用新鲜大黄鱼烹制,以鲜、嫩、香三大特色著称,是温州传统内味菜。此菜炸制和制卤紧密配合,上桌时气泡翻滚,吱吱作响,很能活跃筵气氛,食以外脆里嫩,酸甜可口。
温州民间传统佳肴,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相距,常以敲鱼款待客人,“三丝”指的是鸡脯丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝加清汤烹制而成的“
把烧笋干放入锅内用小火焖煮6-8分钟或者用温水浸泡于水中,然后捞起沥干水分,依个人口味加入肉片,等佐料,炒、炖、煮即可。烧笋干味香脆,肉鲜美,含有多种人体所
又称观音豆腐。原材料是一种叫豆腐柴的木本小灌木,多野生在溪流边沿等地,在离泗溪不远的小村庄均竹坑比较多。主要将豆腐柴叶子摘来洗净,取其汁,可以加适量水稀释,
其实是多层米面层重叠而成。做法同米面层。即将一层米面层蒸熟后,不剥离,继续加上一层蒸熟,如此反复,直至达到所需厚度。取出、放凉、割取少许,可随自己的喜爱食用
当地较有名的特色小吃。主要将米淘过后,浸泡至软,磨成米汤备用。所用的馅料可以凭自己喜爱先炒熟,将磨成的米汤舀取少许于蒸屉中,置锅中蒸煮约几十秒,取出,剥下,
原材料多包括新鲜泥鳅、土豆丝、米线、菜干、辣椒等。做法是用油喂养鲜活泥鳅一两小时,说是去除体内泥污,去油后加少量清水,佐料还可加红酒糟、茴香、桂皮、姜、蒜等
将地瓜粉一半倒在垫板上,另一半倒在碗内调水后备用;瘦肉切成薄片放在地瓜粉上,用面杆轻轻翻面敲打,肉和粉敲成薄薄的肉饼状备用;在锅中放入豆腐丝、香菇丝、黄花菜
腊兔肉是泰顺古时民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”(锅内放米烤焦)锅内烤制而成。色泽褐红油亮,肉质干结细嫩,香甜浓郁诱人。切块拌以生姜,曲醋而煮,
三丝敲鱼是温州民间传统佳肴之一,相传已有百余年历史。直到今日,每到逢年过节、亲朋相距,常以敲鱼款待客人。“敲鱼”是用新鲜鱼肉沾以淀粉,用木槌敲成薄片,入水汆
新创瓯菜,选用黑鱼脊背肉切成细丝,配红绿柿椒丝、黄蛋皮丝、棕色香菇丝等炒制而成。此菜色彩丰富似锦绣,鱼丝条不断、匀称,其味十分鲜美。
温州人以墨鱼作原料,能制作很多菜肴,以爆墨鱼花最有特色。墨鱼肉锲花刀,烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状,造型美观。没有深厚的功底,难以发挥特色,是一只刀工、火候并
猪脏粉,可是温州当地人从小吃到大的特色小吃。猪脏粉一般取猪大肠,小肠,还有猪血制作而成。店家一般都把猪肠和血放在一个很大的锅里炖着,粗米粉事先用温水泡过,下
雁荡山八大名菜之一的“蛤蜊豆腐汤”闻名遐迩,有“天下第一鲜”的美称。蛤蜊是一种贝类动物,呈圆遍形,颜色斑谰,煞是惹人喜爱。大都用于做汤,蛤蜊冲洗干净后放置一
温州的鱼丸是中华名小吃之一!它和各地的鱼丸可不太一样,形状是不规则的条状,呈半透明的玉白色。以新鲜的鮸鱼肉为主料,去刺后切成细条,刮成鱼茸用酒、盐和味精浸渍
鸡末香鱼是当地著名的菜肴,所用的香鱼是雁荡山的"五珍"之一,石门潭所产香鱼为最佳。色泽艳丽,鲜嫩香醇,是美味滋补的上乘菜肴。
在温州本地,蝤蠓的吃法其实还有很多,但相比起来,芙蓉蝤蠓胜在名字优雅,以花自比,餐盘上的蝤蠓仿佛一位美人闲庭信步在米黄色的花瓣路上。蝤蠓,又叫青蟹,这道菜的
雁荡山八大名菜之一的雁荡山石蛙在夏秋两季最为味美,它的美味在于石蛙的肉质细嫩,厚汁原味,是非常难得的佳肴。
矮人松糕实际上就是猪油糯米白糖糕,它所选用的全是这一年的纯糯米,过水磨成细粉,拌以猪臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切块。现做现卖的矮人松糕,吃起来松软绵糯,
一道色、香、味俱全的菜肴,以虾仁、菠菜为主料,加入少量葱、味精、湿生粉,清新爽口。菠菜绿,虾仁白,看着便让人胃口大动。
制作精细,馄饨皮很薄,用碱适当,馅肉用新鲜瘦肉。盖料更讲究,有紫菜、蛋丝、肉松、浸酒虾米,其特点是汤清味鲜,形似花朵,美味爽口。尤其是汤清见底,受人欢迎。长
用新鲜黄鱼为主料,加上碧绿的青豆、多汁的黄瓜、可口的绿樱桃和营养丰富的红萝卜为辅菜,上桌之前再淋上鲜美的鸡汤。吃起来能肉味鲜美滑嫩,香味恰到好处。
江蟹生是温州传统的冷菜,其实就是由生的江蟹凉拌而成,在酒店内可以说是上等冷盘。江蟹是一个泛指,一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹,经过精劈分解,用醋、酱油、黄酒
清蒸海蟹吃的是它的原汁原味。蟹肉味鲜美,香气四溢,营养丰富,吃的时候最好蘸料,黄酒、糖、醋和姜末组成的料好吃又能驱寒。
糯米饭是全温州人早餐的首选,非常地好吃。糯米饭是由蒸熟的糯米,上面撒上油条碎末和肉碎汤组合而成的。到了温州你会发现糯米饭的搭配有很多中,有些人也喜欢吃甜的,
这道菜的主料是野兔与土豆,用文火焖,就能渐渐闻到兔肉散发出的香气。成品色泽酱红,油而不腻,香味浓郁,口感很好,还有壮阳益气的功效。
灯盏糕可是只有温州才有的特色小吃。外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。刚出油锅的灯盏糕,浓香扑鼻,金黄诱人,令人食欲顿生。在温州比较有名的是大王灯盏糕和
当地的小吃,最讲究的是烙饼里的馅料,上等的咸菜,和着豆腐干、虾皮、肥猪肉、蛋皮一起揉进面粉团里,用手轻轻捏成薄薄圆圆的一片,放在平底锅上烤。在雁荡山很多街道
清江三鲜面;因为味够鲜、料够足、汤够浓、面够韧等特点,可是吸引了不少回头客呢!正宗的清江三鲜面;都会放3种以上的海鲜,如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类,而
雁荡山特色小吃,用绿豆粉、红薯粉掺和制成,绿油油的,有筷子一般粗,最适合炒着吃。配菜有一定的讲究,不能放白菜菠菜含水份多的,要放芹菜,牡砺、蛏子肉或蛋皮丝等
温州特色小吃,也叫瘦肉羹,大街小巷都能找到。细长的肉羹划入滚烫的水中,立即浮上来,洁白而略微红,味道鲜美,很有嚼劲,汤汁澄清美味,略带酸辣味。放入紫菜、榨菜
将番薯加工成番薯粉丝,再将它晒干,与猪脚或肉骨头同煮。吃的时候在碗中加入蛋丝、芹菜、蛎肉等,再添加米醋、酱油、味精等配料,软滑爽口。喜欢吃辣的可以加辣酱哦,
说到温州小吃不得不提的就是老字号县前汤团了!温州人视吃汤团为吉祥,历来有汤团待客的风俗习惯。县前汤团选用上等糯米制作,煮而不破,口感细腻,独负盛名。每碗8只
佐酒最佳菜肴,雁荡山香螺的吃法和田螺不同,一般不用嘴去吸,用一根牙签,揭开上面一层薄薄的盖,用牙签连肉带膏一起挑出来,蘸点醋酱便可食用了。常常一个接一个,停
在温州无论街头小吃、排档、餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。在一条不长的街上基本上每个摊位都做炒粉,这里的粉干不需要提前用水冲软,而是直接下锅炒,直至
蟠龙戏珠以雁荡山的溪鳗为主料,配以土豆、红萝卜、白萝卜作为辅料。色彩鲜明,十分美观,盆中蟠龙栩栩如生,吃起来更是别有一番好滋味!
马蹄松是温州特色小吃,最早产于清雍正年间乐清白象地方,以形如蹄得名。它以面粉和红糖作皮,馅入糖心和咸肉丁红瓜丝,熟芝麻粉和桂花。边斜,五刀开口,用手下压露出
茴香五味豆腐干采用精制的小方块豆腐干,在锅中同时放入新鲜猪脚、桂皮、茴香、蒜根、精盐一同烹煮,煮的时间越久越是入味,煮得豆腐干内成蜂窝状那便是最佳品尝的状态
温州有许多名小吃和糕点,其中属有着百年历史的李大同双炊糕更是闻名遐迩。双炊糕是用面粉和白糖制成,口味香甜,糯米细腻软韧。别小瞧这一块这小小的糕点,要经过十几
雁荡小吃中有一种被称为“细面”的米粉丝,用大米作成,却细如松针。细而不碎,黄而不焦,松而不结,滑而不腻是它的特点。若是在食用时添加牡蛎、蛏子肉、蛋皮丝,味道
温州历代相传,有“雁荡美酒茶山梅、江心寺后凤尾鱼”之说。凤尾鱼是温州的特产,最多时是在江心寺后面的江中。这个鱼腹内多子,肉质细嫩,可煮吃,但我们现在经常吃到
雁荡人把饼状食品称作“馃”,清明馃流行于江南,是自古传下的清明节食物,各地称法不同,也有被叫做“清明饼”、“绵菜饼”、“蒿饼”等等。将野草与糯米粉混合揉团,
鱼皮即鲨鱼皮,具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。蒜子鱼皮以鱼皮为主料,加大蒜烹制而成,蒜香浓郁,鱼皮软糯,味鲜美,是温州民众推崇的酒席大菜之一。
白象香糕是乐清的特产。以前叫板糕,没有豪华的外包装,保持老温州的纸包香糕。白象香糕,在当地又俗称“板糕”,至今已有百年历史,其原料是糯米粉、白糖、桔饼、芝麻